Üretim planları

Bir plan neleri tutar

Plan bir tarihtir, bazen bir saattir ve o gün yapacağın tariflerdir; her biri bir miktarla. Cuma için: 2 kg vanilyalı pandispanya ve bir parti İsviçre beziği. Müşterinin son anda değiştirdiği aromayı bir notla ekle, çizimlerinin fotoğrafını da. Kaydetmek için tek başına bir not yeter. Tarifler sonra gelebilir.

• Yapacağın miktarla tarifler
• Kat partileriyle birlikte katlı pastalar
• Bir not, fotoğraflar ve bir hatırlatıcı
• Tarih yetmediğinde bir ad

Miktarlar, alt tarifler ve senin kalıbın

Alt tarifleri olan bir tarif, yalnızca kendisinin mi yoksa hepsinin mi planlanacağını sorar. “Hepsini planla” tek bir miktar alır ve her alt tarifi ondan ölçekler. Entremet, dakuaz, mus ve sırıyla birlikte uyum içinde gelir. 20 cm kalıp için yazılmış bir tarif, elindeki 24 cm için planlanabilir. Miktar hacme göre arkasından gelir.

Bütün bir pasta için tek parti

Bir katlı pasta, her katın tariflerini plana getirir: pandispanya, dolgu, ıslatma şurubu ve kaplama. Katlar bir tarifi paylaştığında “Aynı tarifler birleştirilsin mi?” sorusu, bütün pasta için tek parti mi yoksa kat başına bir parti mi karılacağını sorar. Birleştirilen bir satır, geldiği kalıpları hatırlar. Üç katlı vanilyalı düğün pastası, kimsenin sahip olmadığı bir kalıp değil, üçe bölünen tek bir karışımdır.

• Kat başına pandispanya, dolgu, şurup ve kaplama
• Tek parti veya kat başına bir parti
• Birleştirilen satırlar kalıplarını hatırlar

Plan kaydedildikten sonra

Plan her tarifi planladığın gündeki hâliyle değil, bugünkü hâliyle okur. Salı günü pandispanyadaki tereyağını düzelt, cumartesinin planında düzeltme olsun. Tarifi silersen plan adını ve resmini silinmiş işaretiyle korur. Artık pişirilemez.

Sık sorulanlar