Productieplannen

Wat een plan bevat

Een plan is een datum, soms een tijd, en de recepten die je die dag gaat maken, elk met een hoeveelheid. Voor vrijdag: 2 kg vanillebiscuit en één batch Zwitserse meringue. Voeg een notitie toe met de smaak die de klant op het laatste moment veranderde, en een foto van zijn schets. Een notitie alleen is genoeg om op te slaan. Recepten kunnen later.

• Recepten met de hoeveelheid die je gaat maken
• Stapeltaarten met de batches per laag
• Een notitie, foto's en een herinnering
• Een naam, als de datum niet genoeg is

Hoeveelheden, subrecepten en jouw vorm

Bij een recept met subrecepten wordt gevraagd of je alleen dat recept of alles inplant. "Alles inplannen" neemt één hoeveelheid en schaalt elk subrecept daaruit. Een entremet komt binnen met dacquoise, mousse en glazuur in verhouding. Een recept dat voor een vorm van 20 cm is geschreven kun je plannen voor de vorm van 24 cm die je hebt. De hoeveelheid volgt op volume.

Eén batch voor een hele taart

Een stapeltaart brengt de recepten van elke laag in het plan: biscuit, vulling, siroop en bekleding. Delen lagen een recept, dan vraagt "Duplicaten samenvoegen?" of je één batch voor de hele taart draait of één per laag. Een samengevoegde regel onthoudt uit welke vormen hij kwam. Een vanillebruidstaart van drie lagen is één beslag over drie vormen, geen vorm die niemand heeft.

• Biscuit, vulling, siroop en bekleding per laag
• Eén batch of één per laag
• Samengevoegde regels onthouden hun vormen

Nadat het plan is opgeslagen

Het plan leest elk recept zoals het vandaag is, niet zoals het was toen je het inplande. Verbeter je dinsdag de boter in de biscuit, dan heeft het plan van zaterdag die correctie. Verwijder je het recept, dan houdt het plan de naam en de afbeelding, met de vermelding verwijderd. Koken kan er dan niet meer mee.

Veelgestelde vragen