Plans de production

Ce que contient un plan

Un plan, c'est une date, parfois une heure, et les recettes que tu feras ce jour-là, chacune avec sa quantité. Pour vendredi : 2 kg de biscuit à la vanille et une fournée de meringue suisse. Ajoute une note avec le parfum que la cliente a changé à la dernière minute, et une photo de son croquis. Une note seule suffit pour enregistrer. Les recettes peuvent suivre.

• Des recettes avec la quantité à produire
• Des gâteaux à étages avec les fournées de leurs étages
• Une note, des photos et un rappel
• Un nom, quand la date ne suffit pas

Quantités, sous-recettes et ton moule

Une recette avec des sous-recettes demande s'il faut la planifier seule ou toutes ensemble. « Tout planifier » prend une quantité et met chaque sous-recette à l'échelle depuis elle. Un entremets arrive avec sa dacquoise, sa mousse et son glaçage au même rythme. Une recette écrite pour un moule de 20 cm peut être planifiée pour celui de 24 cm que tu possèdes. La quantité suit par le volume.

Une fournée pour tout un gâteau

Un gâteau à étages amène dans le plan les recettes de chaque étage : biscuit, garniture, imbibage et glaçage. Quand des étages partagent une recette, « Fusionner les doublons ? » demande s'il faut mélanger une fournée pour tout le gâteau ou une par étage. Une ligne fusionnée retient les moules dont elle vient. Un gâteau de mariage vanille à trois étages, c'est un mélange partagé en trois, pas un moule que personne ne possède.

• Biscuit, garniture, imbibage et glaçage par étage
• Une fournée pour tout, ou une par étage
• Les lignes fusionnées retiennent leurs moules

Après l'enregistrement du plan

Le plan lit chaque recette telle qu'elle est aujourd'hui, pas telle qu'elle était au moment de la planification. Corrige le beurre du biscuit mardi, et le plan de samedi porte la correction. Supprime la recette et le plan garde son nom et son image, marqués comme supprimés. Il ne peut plus être préparé.

Questions fréquentes